Các nhà chuyên môn khoa học khuyến cáo rằng trong củ nghệ có chứa dầu nghệ và chất nhựa oleoresin, mà dầu nghệ và nhựa nghệ gây nóng gan và cũng vì lý do đó mà chúng ta không sử dụng trực tiếp củ nghệ mà phải lấy củ nghệ loại bỏ chất xơ loại bỏ dầu nghệ, loại bỏ nhựa nghệ để thành sản phẩm là tinh bột nghệ rồi mới sử dụng cho an toàn.
Theo như chúng ta đã nói ở trên thì chúng ta thấy rằng những loại sản phẩm từ củ nghệ mà còn chứa mùi hăng hắc của củ nghệ thì có nghĩa ra là lọc chưa sạch hoặc là vẫn còn chứa nhiều dầu nghệ, nhựa nghệ gây hại gan. Do đó những sản phẩm mà còn mùi nghệ hăng hắc thì không nên sử dụng vì có hại cho gan.
Nếu sản phẩm từ củ nghệ mà còn chứa vị nhẫn đắng, chứng tỏ còn chứa nhựa nghệ và dầu nghệ. Khi củ nghệ chưa chín, còn ở dưới đất; những côn trùng mà ăn vô nó sẽ bị chết, do vậy củ nghệ ở dưới đất không bị côn trùng ăn. Nếu chúng ta ăn vào những chất này thì sẽ gây hại gan, cho nên những sản phẩm từ củ nghệ mà còn có vị nhẫn đắng của dầu nghệ, nhựa nghệ thì chúng ta không nên sử dụng, sẽ bị nóng gan, không tốt cho gan.
Còn vấn đề để biết tinh bột nghệ có pha với phẩm màu hay không thì chúng ta có thể thử bằng cách rất đơn giản. Màu bình thường người ta chế tạo ra hầu hết tương đối bền với lại ánh sáng mặt trời; còn màu vàng của chất curcumin trong tinh bột nghệ thật rất dễ bị phân hủy dưới ánh sáng mặt trời. Do đó để thử tinh bột nghệ có phẩm màu không? tinh bột nghệ có chứa chất curcumin không? Thì chúng ta chỉ cần đem ra phơi nắng là có thể biết được, nếu bị bạc màu chứng tỏ nó là chất cucurmin, còn nếu không bị bạc màu thì chứng tỏ nó có chứa nhiều phẩm màu.
Tinh bột nghệ An Bình
