Hiện nay, trên thị trường trường có bán nhiều loại tinh bột nghệ khác nhau: có loại thì khi đổ nước nóng vào thì nó bị hóa hồ, xịt lại và vón cục; còn có loại đổ nước nóng vào thì không bị vón cục như vậy. Vậy thực hư như thế nào chúng ta sẽ nhờ chuyên gia về tinh bột nghệ giải thích.
Trong kiến thức chúng ta đã được học ở trường phổ thông, một trong những tính chất cơ bản của tinh bột hay còn gọi chính xác là tính chất vật lý của tinh bột là: Khi cho tinh bột vào nước có nhiệt độ cao thì sẽ xảy ra một hiện tượng gọi là hiện tượng Hồ Hóa. Cho nên đối với tinh bột nghệ thật khi chúng ta bỏ vào nước nóng thì chắc chắn nó sẽ xảy ra hiện tượng hồ hóa. Nhưng vì trong tinh bột nghệ có chứa thêm chất curcumin nên sau khi hồ hóa thì tinh bột nghệ sẽ có màu vàng, là tinh bột nghệ thật thì bên trong có chứa tinh bột từ củ nghệ và hoạt chất quý curcumin.
Còn tại sao có một số loại tinh bột nghệ khi đổ nước nóng sôi vào mà không bị xảy ra hiện tượng Hồ Hóa là bởi vì trong loại sản phẩm này không có chứa nhiều tinh bột nghệ mà lại chứa nhiều chất xơ của củ nghệ, có thể chưa lọc sạch hết chất xơ hoặc cố tình trộn chất xơ nhẹ vào sản phẩm với mục đích là giảm giá thành sản xuất và có lời nhiều hơn. Tinh bột nghệ còn nhiều chất xơ nghĩa là loại tinh bột nghệ có chất lượng thấp, thậm chí sẽ là loại tinh bột nghệ giả do trộn các thứ khác vào mà không phải là tinh bột nghệ nguyên chất, mong mọi người phân biệt rõ ràng để khỏi bị thiệt hại.
Ở đây chúng tôi cũng đính kèm hình của tinh bột nghệ thật và tinh bột nghệ có nhiều chất xơ được nhìn dưới kính hiển vi của chúng tôi giúp cho khách hàng được phân biệt rõ hơn.
